Хлистунівський заклад дошкільної освіти (дитячий садок) “Промінчик“ Городищенської міської ради Черкаської області

Паспорт харчоблоку Хлистунівського закладу дошкільної освіти

ПАСПОРТ ХАРЧОБЛОКУ
Хлистунівського закладу дошкільної освіти
(дитячий садок) «Промінчик»
Городищенської міської ради Черкаської області

1.1. Адреса, телефон: вул.Ружина,62, с.Хлистунівка, Городищенський р-н, Черкаська обл., 19533;

1.2. Прізвище директора закладу: Ломакіна Інна Іванівна;

1.3. Прізвище медичного працівника:

1.4. Тип закладу: Хлистунівський заклад дошкільної освіти (дитячий садок) «Промінчик»;

1.5. Проектна потужність (вмістимість) закладу/фактична: проектна - 42 дитини, фактична - 40 дітей;

2. Організація харчування учнів, графік та умови харчування. Наявність договору на обслуговування їдальні, укомплектованість кадрами. У закладі організований триразовий режим харчування: для молодшої групи – сніданок 9.00-9.20, обід 12.00-12.20, полудень 15.25-15.50, для середньої групи - сніданок 8.45-9.00, обід 12.20-12.40, полудень 15.25-15.50, для старшої групи – сніданок 8.45-9.00, обід 12.40-13.00, полудень 15.40-15.55. Раціональне харчування в закладі дошкільної освіти передбачає обов`язкове складання меню. Примірне двотижневе меню складається на осінньо-зимовий, весняний і літній періоди року та погоджується з Городищенським управлінням Головного управління Держпродспоживслужби в Черкаській області і затверджується керівником навчального закладу.

У разі внесення змін примірне двотижневе меню повторно погоджується з Городищенським управлінням Головного управління Держпродспоживслужби в Черкаській області. Примірне двотижневе меню складається з урахуванням забезпечення сезонними продуктами: свіжими (консервованими, квашеними) овочами, ягодами, фруктами (сухофруктами), соками, варенням тощо.

У харчуванні дітей забороняється застосування оцту, натуральної кави, напоїв з неї. Харчування дітей здійснюється відповідно до норм, затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 22.11.2004 №1591 «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах» та «Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах» від 17.04.2006р. №298/227. Частота та обсяг завозу продуктів харчування і продовольчої сировини залежать від терміну їх реалізації та кількості дітей, які відвідують заклад, при цьому частота завозу становить 1 раз на тиждень швидкопсуючих продуктів (м`яса та молочних продуктів), (м`ясні страви готуються – 4 рази, сирні та рибні - 2 рази на тиждень), овочів, фруктів, яєць, риби – 1 раз на тиждень, хліб щоденно, сипучі продукти, бакалія по необхідності. Щодня на кожний наступний день відповідно до наявності продуктів харчування та з урахуванням примірного двотижневого меню, картотеки страв складається меню-розклад. Меню-розклад складається для дітей віком від 3 до 6(7) років відповідно до затверджених норм харчування. Загальне керівництво організацією харчування здійснює керівник ЗДО. Постачальники продуктів харчування і продовольчої сировини разом з керівником закладу складають графіки і маршрути постачання та обсяги завозу. Кадрами харчоблок укомплектований: кухар 1,5 ст., підсобний працівник харчоблоку 0,5 ст.

2.1. Кількість посадкових місць, площа на посадкове місце: 28

2.2. Кількість дітей у закладі: 40

2.3. Харчоблок власний/ орендований – власний

2.4. Реєстраційний номер оператора ринку харчових продуктів–r-UA-23-01-44

3.Спосіб організації харчування

ТАК/НІ Примітка

3.1. Харчоблок (власне виробництво на сировині)

Так

3.2. Привозне харчування, напівфабрикати

Ні

3.3. Буфет-роздаткова Ні

3.4. Буфет Ні

3.5. Приміщення для прийому їжі Ні

3.6. Відсутнє все вищенаведене -

3. Впровадження процедур заснованих на принципах НАССР – так (наказ №129 від 18.11.2019р.)

4.Забезпечення виробництва на харчоблоці

4.1. Тип приміщення (типове, спец побудоване, пристосоване) харчоблоку – пристосоване.

4.2. Відповідність приміщення:

• Стеля – на харчоблоці – побілка, яка підлягає санітарній обробці;

• Стіни – на харчоблоці пофарбовані на половину висоти стін, інша половина стін – побілка;

• Вікна – пластикові;

• Двері – на харчоблоці вхідні двері дерев`яні

• Підлога – на харчоблоці дерев`яна пофарбована;

• Контактні поверхні – відповідають нормам: 1 стіл з стільцями, 1 стелаж, шафа для зберігання хліба.

4.3. Забезпечення гарячою та холодною протічною водою: водопостачання здійснюється з індивідуальної артезіанської скважини. Гаряче проточне водопостачання забезпечене завдяки автономному електроводонагрівачу. Виробничий контроль якості питної води проводиться щорічно – повний аналіз та щоквартально – скорочений аналіз, відповідно до укладеної угоди з Черкаською регіональною державною лабораторією державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів.

4.4. Стан водопровідної мережі – задовільний;

4.5. Стан каналізаційної мережі – приміщення каналізовано на місцеві очисні споруди;

4.6. Стан вентиляційної мережі – вентиляція на харчоблоці відбувається природнім шляхом;

4.7. Відповідність освітлювального обладнання – освітленість харчоблоку змішана (природна і штучна). Штучне освітлення забезпечене завдяки лампам розжарювання.

4.8. Наявність необхідних виробничих та допоміжних, складських приміщень, овочесховища (перелічити) та їх стан – харчоблок розділений на робочі зони, додаткових приміщень немає.

4.9. Достатня кількість та відповідність:

• кухонного та столового посуду – харчоблок повністю забезпечений кухонним посудом, який відповідає санітарним вимогам: 4 алюмінієвих каструль для приготування їжі, 4 емальовані каструлі, алюмінієві миски – 6 шт., емальовані миски – 3 шт., миски з поліетилену – 3 шт., 60 комплектів столового посуду;

• промаркованого розробочного інвентаря – весь інвентар харчоблоку промаркований. Маркування нанесено фарбою на зовнішню стінку посуду чи інвентаря, із зазначенням його призначення. Розділові дошки, ножі промарковані окремо для сирої і готової продукції.

• прибирального інвентаря та місць його зберігання – на харчоблоці наявний комплект прибирального інвентаря (відро, швабра), які промарковано відповідно для прибирання.

4.10. Перелік дезінфікуючих та миючих засобів – для чищення усіх видів посуду, раковин та для миття посуду в закладі використовується сода кальцинована, та допустимий миючий засіб. Із дезінфікуючих засобів – Дезактин, Хлорантоін.

4.11. Достатня кількість, відповідність та перелік технологічного і холодильного обладнання, його стан – харчоблок закладу оснащений всією необхідною кількістю технологічного і холодильного обладнання: 1 електроплита, 1 духова шафа, 1 електроваги, 2 холодильника, 1 електром`ясорубка. Все обладнання робоче.

4.12. Забезпечення технологічного процесу приготування страв згідно картотеки та дотримання поточності виробництва – меню-розклад в закладі складається відповідно до картотеки страв, яка затверджена керівником і включає в себе калькуляційні картки-розклади за групами страв (перші, другі: м`ясні, рибні, круп`яні, треті, салати тощо). Відповідно до них на харчоблоці є картотека технологічних карт для приготування страв. Поточність виробництва дотримується;

4.13. Дотримання вимог до гігієни персоналу, який працює в зоні поводження з харчовими продуктами :

- відповідність кваліфікаційним вимогам – 1 кухар 3 розряду, 1 – 4 розряду,

- систематичне проведення навчання персоналу – систематично проводиться санітарно-просвітницька робота з кухарем, адміністрацією закладу.

- повнота та вчасність проходження медичних оглядів – медичні огляди всіх працівників проводяться згідно графіку двічі на рік (травень, грудень). Вчасність проходження контролюється адміністрацією закладу. Повнота огляду дотримується і залежить від посади працівника. Розширений медичний огляд проходить працівник харчоблоку.

- наявність протипоказань – відсутні;

- забезпечення спецодягом і спецвзуттям, засобами гігієни – працівник харчоблоку забезпечений комплектами спецодягу та взуття, засобами гігієни;

- наявність інструктивних матеріалів (посадові інструкції, пам’ятки, правила, методичні рекомендації тощо) – для кожної категорії працівників харчоблоку розроблені посадові інструкції, інструкції з охорони праці, інструкції з техніки безпеки з використання обладнання (кожного виду), правила миття посуду, правила розведення та використання дезрозчинів.

4.14. Наявність переліку постачальників: ФОП Мусієнко В.О. (продукти) реєстраційний номер r-UA-23-01-90, ПП Нечитайло Л.І. (хліб) реєстраційний номер r-UA-23-01-241;

4.15. Наявність супровідних документів на харчові продукти та сировину:

- декларація виробника (м`ясо, риба, філе, молочна продукція, томат);

- паспорт якості (яйця);

- товарно-транспортна накладна (на все);

- сертифікат якості (на всі продукти);

4.16. Забезпечення дотримання вимог до транспортних засобів та умов транспортування - дотримуються;

4.17. Ведення документації харчоблоку – ведеться:

- Журнал здоров`я працівників харчоблоку;

- Журнал обліку відходів;

- Журнал бракеражу сирої продукції;

- Журнал бракеражу готової продукції;

- Журнал виконання норм харчування;

- Заявки на продукти харчування;

- Перспективне меню;

- Картотека страв з калькуляційними та технологічними картками;

- Меню-розклади;

- Книга складського обліку;

- Журнал обліку температурного режиму холодильного обладнання.

4.18. Відповідність поводження з відходами: відходи збираються у спеціально промарковані ємності (відра) з кришками, які наповнюються не більше, як на 2/3 об’єму. Випорожнюються кожного дня, промиваються 2% розчином кальцинованої соди, ополіскуються гарячою водою і висушуються. На території закладу, в господарській частині, відведено місце для сміття та харчових відходів;

4.19. Організація «питного режиму» в закладі – здійснюється за індивідуальною потребою дітей. Кип`ячена вода зберігається у спеціально промаркованому чистому посуді (емальованих чайниках) і міняється не рідше 1 разу на добу;

4.20. Наявність програм лабораторного контролю, оцінка результатів лабораторних досліджень, належне зберігання «добових проб» - щодня залишаються добові проби кожної страви раціону, які відбираються кухарем з казана в присутності медичної сестри у спеціально промаркований посуд з кришкою та зберігаються на харчоблоці в холодильнику протягом доби до закінчення аналогічного прийому їжі наступного дня. Виробничий лабораторний контроль в закладі здійснюється : Черкаською регіональною державною лабораторією державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів.

4.21. Задокументовані процедури прибирання, миття і дезінфекції, заходи з запобігання проникнення шкідників (дезінсекція, дератизація) - наявні інструкції по прибиранню приміщень, щомісячно проводиться профілактична дератизація,відповідно договору з Черкаським обласним лабораторним центром МОЗ України;

4.22. Належне зберігання та облік токсичних речовин, в т.ч. деззасобів – миючі і дезінфікуючі засоби зберігаються в промаркованому посуді у спеціально відведеному місці, без доступу світла. Перелік Дезактин, Хлорантоін. Інструкції наявні.

4.23. Наявність аптечки першої невідкладної допомоги – наявна, з необхідними медичними препаратами та перев`язувальним матеріалом.

5. Виявлені невідповідності.